холодец

Домашний холодец без желатина

Вкусный домашний холодец – всегда главное блюдо среди холодных закусок русской кухни, сытное и красивое блюдо. Ещё холодец очень полезное блюдо, особенно зимой, в нем много витаминов и аминокислот, и главное – он содержит коллаген – особый белок для строения клеток нашего организма, уменьшает возможность стирания костей и хрящей, замедляет процессы старения тканей.

Вкусный холодец получается из нескольких видов мяса. Чтоб застыл хорошо – нужен обязательно говяжий хвост, в нём много хрящиков и жилейных прослоек, которые лучше любых костей делают бульон клейким и желеобразным. Ещё нужны свиные ножки, уши или рулька, так как шкурка тоже обладает желирующими свойствами. Мяса в холодце не должно быть много. Если добавляете мякоть, выбирайте мясо для бульона с желейными прослойками или хрящиками.
Итак, на большую кастрюлю 8 л берём говяжий хвост, говяжью коленку (голяшку), свиную рульку, свиную ножку и целую большую курицу или два лоточка куриных окорочков. Говяжье мясо потом будет от хвоста, оно нежное и не жилистое, свиное – с рульки и курица.

Ингредиенты

  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Ножка свиная – 1 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говяжья кость (коленка) – 1 шт.
  • Курица целая – 1 шт. (около 1 кг)
  • Окорочка куриные – 2 шт. (Кто любит больше в холодце мяса говядины, заменить окорочка на кусочек мяса)
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4 – 5 зубчиков
  • Соль
  • Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт приготовления

Совет: Мясо лучше купить охлажденное, из него бульон будет более прозрачный.

  1. Хвост разрезать на несколько частей по размеру дна кастрюли. Между пластинками он режется легко. У основания хвоста всегда бывает жир, его лучше обрезать.
  2. Свиную ножку и рульку поскоблить ножом, хорошо очистить копытце.
  3. Говяжьи и свиные продукты замочить в холодной воде часа на 3.
  4. Морковь очистить, у луковицы снять верхний слой шелухи и отрезать донышко.
  5. Промыть мясо, сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой, чтоб уровень воды был выше мяса на ширину ладони. Поставить на огонь, бросить в кастрюлю морковь и лук. Как только начнет закипать, сразу сделать тише огонь и начать собирать пену обычной ложкой, без дырочек, так мелкие частицы не будут проливаться обратно в кастрюлю. Собирать пену постоянно пока бульон не закипит хорошо. Если кастрюля не очень большая и тяжёлая, лучше через минут 5-7 после закипания слить воду, промыть ещё раз мясо и опять поставить варить. Когда кастрюля большая, тяжёлая, поступаем по другому – когда все закипит, снимаем хорошо пену и добавляем полстакана воды, ждём, собирая пену и ещё раз добавляем полстакана воды. При таком способе приготовления воды нужно налить чуть меньше. Вместе с пеной надо собирать и выделяющийся жир, его легко увидеть по масляной лужице на поверхности бульона. Кипения не должно быть видно, холодец должен томиться на самом маленьком огне 8 часов и крышка должна быть немного приоткрыта.
  6. Разделываем на кусочки курицу, снимаем всю кожицу, убираем остатки жира и потрошков и замачиваем её в холодной воде.
  7. Постоянно следим за холодцом, удаляем жир. Через 4 часа кипения добавляем в кастрюлю хорошо промытые куски курицы и солим, делаем огонь чуть сильнее. Как только начали появляться пузырьки кипения, огонь делаем минимальным. Снимаем снова пену и жир. Чем дольше варится холодец, тем более наваристым и насыщенным становится его вкус.
  8. Через 8 часов снимаем с огня кастрюлю, вынимаем мясо, лук и морковку выбрасываемых. Бульон процеживаем через 2-3 слоя марли, закреплённой на другой кастрюле (канцелярскими зажимами). Досаливаем так, чтоб было слегка пересолено, так как в застывшем виде соль чувствуется по-другому. Опускаем в кастрюлю лавровый лист и выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Так бульон настаивается и остывает пока мы оббираем мясо.
  9. Осторожно руками с каждой косточки снимаем мясо, чтоб не пропустить ни одной маленькой косточки, раскладываем по сортам, чтоб потом его равномерно распределить в тарелках.
  10. Режем мясо на кусочки, удобные для еды, не очень мелко.
  11. Готовим судочки для холодца или тарелки. Кому не нравится чеснок в холодце, процеживаем ещё раз бульон, чтоб убрать чеснок. Но можно залить с чесноком, его не видно в мясе.
  12. Раскладываем мясо равномерно – в каждую тарелку говядину, свинину и курицу. Осторожно наливаем бульон, не совсем до верха,чтоб не прилипла крышка когда застынет. Тарелку для праздничного стола можно украсить веточкой петрушки или укропа, вырезать цветочек из морковки или вареного яйца.

Времени уходит много, но оно того стоит! Да и свободное время появится в другие вечера, когда просто надо достать тарелочку холодца из холодильника и ужин готов! К холодцу подают горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Войти с помощью: